سدیم بیکربنات

استاد دوران

بی کربنات سدیم به طور گسترده در شیمی تجزیه، سنتز معدنی، تولید صنعتی، کشاورزی و دامپروری استفاده می شود.

در فرآوری مواد غذایی بی کربنات سدیم یکی از پرمصرف ترین مواد شل کننده است که برای تولید بیسکویت، نان و ... استفاده می شود، البته کربنات سدیم پس از عمل باقی می ماند. استفاده بیش از حد باعث می شود که خاصیت قلیایی غذا زیاد شود و در نتیجه طعم و رنگ قهوه ای مایل به زرد بدتر شود. این مولد دی اکسید کربن در نوشابه های نوشابه است. می توان آن را با زاج ترکیب کرد تا پودر تخمیر قلیایی ایجاد کند و همچنین می تواند با خاکستر سودا ترکیب شود تا قلیایی سنگ مدنی را تشکیل دهد. همچنین می توان از آن به عنوان نگهدارنده کره استفاده کرد. می توان از آن به عنوان یک عامل محافظ رنگ برای میوه ها و سبزیجات در پردازش سبزیجات استفاده کرد. هنگام شستن میوه ها و سبزیجات، افزودن حدود 0.1٪ تا 0.2٪ بی کربنات سدیم می تواند سبز را پایدار کند. هنگامی که بی کربنات سدیم به عنوان یک عامل تصفیه میوه و سبزیجات استفاده می شود، می توان مقدار pH میوه و سبزی را افزایش داد، ظرفیت نگهداری آب پروتئین را بهبود بخشید، نرم شدن سلول های بافت غذا را ارتقا داد و مواد قابض را می توان افزایش داد. با جوشاندن و سفید کردن حل می شود. علاوه بر این، می تواند بوی شیر گوسفند را از بین ببرد و دوز آن 0.001٪ ~ 0.002٪ است.

بی کربنات سدیم ماده ای غیر خطرناک است، اما باید از رطوبت محافظت شود. در انبار خشک و دارای تهویه نگهداری شود. نمی توان آن را با اسیدها ذخیره و حمل کرد. به ویژه، جوش شیرین نباید همراه با مواد سمی برای جلوگیری از آلودگی ذخیره و حمل شود.