اسید سیتریک درجه غذایی

Epoch master® سیتریک اسید (CA)، همچنین به عنوان اسید سیتریک شناخته می شود، با فرمول مولکولی C ₆ H ₈ O ₇، یک اسید آلی مهم، کریستال بی رنگ، بی بو، با طعم اسیدی قوی، به راحتی در آب محلول است و یک تنظیم کننده اسیدیته (GB2760-2014) و افزودنی غذا.

اسید سیتریک گرید غذایی، اسید آلی با بیشترین خروجی تولید شده به روش های بیوشیمیایی در جهان است. اسید سیتریک درجه غذایی و نمک ها یکی از محصولات ستونی در صنعت تخمیر هستند که عمدتاً در صنایع غذایی مانند عامل طعم دهنده اسیدی، حل کننده، بافر، آنتی اکسیدان، دئودورانت، تقویت کننده طعم، عامل ژل کننده، تونر و غیره استفاده می شود.

از نظر افزودنی‌های غذایی، عمدتاً در نوشیدنی‌های گازدار، نوشیدنی‌های آب میوه، نوشیدنی‌های اسید لاکتیک و سایر نوشیدنی‌های خنک و محصولات ترشی استفاده می‌شوند و تقاضای آنها با شرایط آب و هوایی فصلی متفاوت است. اسید سیتریک درجه غذایی حدود 2/3 از کل مصرف ماده طعم دهنده اسیدی را تشکیل می دهد. افزودن اسید سیتریک درجه غذایی به میوه‌های کنسرو شده می‌تواند باعث حفظ یا بهبود طعم میوه‌ها، افزایش اسیدیته (مقدار pH پایین) برخی میوه‌ها با اسیدیته پایین در طول نگهداری، تضعیف مقاومت حرارتی میکروارگانیسم‌ها و مهار رشد آن‌ها و جلوگیری از تورم باکتری‌ها شود. آسیب میوه های کنسرو شده با اسیدیته کم. وقتی اسید سیتریک به عنوان یک عامل ترش به آب نبات اضافه می شود، هماهنگی با طعم میوه آسان است. استفاده از فود گرید اسید سیتریک در غذای ژل، مربا و ژله می تواند به طور موثری بار منفی پکتین را کاهش دهد، به طوری که پیوند هیدروژنی بین مولکول های پکتین می تواند به ژل متصل شود. هنگام پردازش سبزیجات کنسرو شده، برخی از سبزیجات واکنش قلیایی نشان می دهند. استفاده از فود گرید اسید سیتریک به عنوان تنظیم کننده PH نه تنها می تواند در طعم دهی نقش داشته باشد، بلکه کیفیت آنها را نیز حفظ می کند. اسید سیتریک درجه مواد غذایی دارای ویژگی های کیلاسیون و تنظیم مقدار pH است، به طوری که می تواند عملکرد آنتی اکسیدان ها را افزایش دهد، فعالیت آنزیم ها را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را در پردازش مواد غذایی سریع منجمد افزایش دهد.