افزودنی های غذایی: فسفات کمپلکس

فسفات پیچیده: فسفات در حال حاضر پرمصرف ترین افزودنی غذایی در جهان است. در حال حاضر 8 نوع فسفات برای استفاده در کشور من تایید شده است، از جمله سدیم تری پلی فسفات، سدیم هگزامتافسفات، سدیم پیروفسفات، تری سدیم فسفات و هیدروژن فسفات. دی سدیم، سدیم دی هیدروژن فسفات، سدیم اسید پیروفسفات، دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات و... افزودن این مواد به غذا می تواند به تنوع گونه های غذا، بهبود رنگ، عطر، طعم و شکل آن و حفظ کیفیت غذا کمک کند. این یک بهبود دهنده کیفیت مهم در مواد غذایی برای بهبود تازگی و کیفیت و رفع نیازهای فناوری فرآوری است. فسفات پیچیده نام جمعی دو یا چند فسفات مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی است.

1. معرفی

فسفات کمپلکس یک اصطلاح کلی برای دسته ای از مواد است. از آنجایی که دو یا چند فسفات در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود، به آن فسفات کمپلکس می گویند و همچنین برای دستیابی به بهترین اثر استفاده است.

2. اطلاعات اولیه

یک پراکنده رایج که به صورت صنعتی در زمینه های مختلف اقتصاد ملی مانند تصفیه آب، سرامیک، چاپ و رنگرزی و کاغذسازی استفاده می شود. هگزامتافسفات سدیم درجه مواد غذایی به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود که عمدتاً از اثر پخش کنندگی آن استفاده می کند.

3. کاربرد

فسفات های مرکب به طور گسترده ای در زمینه های مختلف تولید مواد غذایی استفاده می شوند و نقش مهمی در بهبود کیفیت مواد غذایی مانند احتباس آب، استحکام ژل و عملکرد محصولات گوشتی ایفا می کنند. علاوه بر این، آنها در غلات و فرآورده های روغنی، غذاهای دریایی و غیره تأثیرات متفاوتی دارند. در زیر به صورت جداگانه معرفی می شوند.

فرآورده های گوشتی: در طی فرآوری فرآورده های گوشتی، افزودن فسفات می تواند مقدار pH گوشت را افزایش دهد. یون های فلزی کلات در گوشت؛ افزایش قدرت یونی گوشت؛ و اکتومیوزین را جدا کنید.

فسفات ها همچنین به طور گسترده در بهبود احتباس آب پروتئین ماهیچه ای و قدرت ژل استفاده می شوند. فسفات ها تأثیر قابل توجهی بر احتباس آب پروتئین های گوشت (پروتئین های استخراج شده از گوشت) دارند.

غلات و فرآورده های روغنی: اثرات اصلی بهبود فسفات روی نودل عبارتند از: افزایش قدرت گلوتن و کاهش مواد قابل استخراج نشاسته. افزایش ویسکوالاستیک نودل؛ و بهبود سطح نودل.

نان های بخارپز: کاربرد فسفات در تولید نان های بخارپز شده سریع منجمد عمدتاً با بهبود بافت و طعم نان های بخارپز مشخص می شود. افزایش ظرفیت نگهداری آب نان های بخارپز شده، کاهش اتلاف آب در طول فرآیند خنک سازی نان های بخارپز پس از شکل گیری، عایق بندی و بخارپز شدن؛ و پف کردن نان های بخار پز را افزایش می دهد. ; کاهش ترک خوردن نان های بخارپز شده پس از آب شدن؛ نان های بخار پز شده را حتی در جیب های هوا، با بافت ظریف و طعم خوب بیشتر درست کنید.

کوفته ها: فسفات های پیچیده نیز تأثیر خاصی بر کوفته های زود یخ زده دارند. افزودن فسفات می تواند از عمیق شدن رنگ پوست کوفته پس از آب شدن جلوگیری کند. فسفات های مرکب در فرآوری غذاهای دریایی برای حل موثر مشکل از دست دادن طعم و مواد مغذی در غذاهای دریایی، جلوگیری و کاهش اکسیداسیون، کاهش تغییر رنگ و بوی گوشت و حفظ آب و طعم بهتر بافت عضلانی استفاده می شود. بهتر است و ظرفیت نگهداری آب آن را هنگام یخ زدایی بهبود می بخشد.

غذاهای دریایی: فسفات می تواند به طور موثر مشکل از بین رفتن طعم و مواد مغذی غذاهای دریایی را در طول حمل و نقل و ذخیره سازی حل کند. فسفات های پیچیده می توانند به طور موثری از کم آبی و سفت شدن فیبری غذاهای دریایی در حین انجماد، پخت و پز، بخار پز و چرخاندن جلوگیری کنند. جلوگیری و کاهش اکسیداسیون غذاهای دریایی در طول پردازش و نگهداری. کاهش تغییر رنگ و بوی گوشت در اثر اکسیداسیون. این باعث می شود بافت ماهیچه ای بیشتر آب را حفظ کند، طعم بهتری داشته باشد و ظرفیت نگهداری آب آن را هنگام ذوب بهبود می بخشد.

نوشیدنی های آب میوه: از یک طرف ترکیب فسفات می تواند زمان اسیدی نوشیدنی های میوه ای را طولانی کند و تاثیر بهتری بر طعم نوشیدنی های میوه ای داشته باشد. زمان های مختلف افزودن نیز اثرات متفاوتی بر بهبود طعم نوشیدنی های میوه ای خواهد داشت. از طرفی می تواند با سایر محافظ های رنگی همکاری کند. عاملی که می تواند اثر محافظت از رنگ نوشیدنی های آب میوه را افزایش دهد.

4. مسائل ایمنی فسفات ها

فسفات یک ماده فعال در بافت‌های انسان مانند دندان‌ها، استخوان‌ها و آنزیم‌ها است و نقش مهم و ضروری در متابولیسم مواد مغذی مهمی مانند قندها، چربی‌ها و پروتئین‌ها دارد. بنابراین، فسفات ها اغلب به عنوان تقویت کننده های تغذیه ای مواد غذایی استفاده می شوند.

با این حال، زمانی که فسفات بیش از حد در رژیم غذایی وجود داشته باشد، جذب کلسیم را کاهش می دهد و منجر به از دست رفتن کلسیم در بافت استخوانی انسان می شود. اگر به مدت طولانی ادامه یابد، می تواند باعث تاخیر در رشد و بدشکلی های اسکلتی نیز شود. بنابراین، فسفات باید به شدت در محدوده استفاده تجویز شده توسط دولت اضافه و استفاده شود.

5. نحوه استفاده از فسفات کمپلکس

یک آنزیم تجزیه کننده فسفات که در فرآورده های گوشتی یافت می شود، فسفات ها را تجزیه کرده و آنها را بی فایده می کند. بنابراین در طول تولید فرآورده های گوشتی باید توجه ویژه ای به انتخاب افزودنی های فرآیندی مناسب داشت تا از تخریب اثر فسفات جلوگیری شود.

به طور کلی در تولید و فرآوری فرآورده های گوشتی، معمولاً بهتر است از آن در هنگام نورد کردن و مخلوط کردن پس از ترشی استفاده شود. روشی برای ترشی کردن محلول نیز وجود دارد. در عین حال، در نظر گرفته می شود که افزودن بیش از حد فسفات باعث بدتر شدن طعم و رنگ محصول می شود و برای سلامتی انسان مفید نیست. بنابراین دوز کمپلکس فسفات برای مرغ 0.4 درصد و برای ماهی 0.5 درصد است. میزان فسفات افزوده شده به فرآورده های گوشتی باید مطابق با استانداردهای ملی باشد.

خواص فیزیکی فسفات سدیم: بلورهای بی رنگ یا سفید، حاوی 1 تا 12 مولکول آب کریستال، بی بو.

خواص شیمیایی: محلول آبی آن به شدت قلیایی است.

حوزه های کاربرد:

رشته پزشکی

موارد مصرف: پلی سیتمی ورا، ترومبوسیتمی ضروری، لوسمی میلوژن مزمن، لوسمی لنفوسیتی مزمن و غیره و شناسایی ماهیت توده های سطحی. همچنین برای نورودرماتیت، اگزما مزمن، تومورهای مویرگی، کلوئیدها و بال ها استفاده می شود. درمان کاربردی ناخنک، نئوواسکولاریزاسیون قرنیه، پلاساسیتوما و ... نکته: باید به صورت خوراکی با معده خالی مصرف شود. یک هفته قبل و بعد از مصرف 32P رژیم کم فسفر لازم است و داروهای حاوی فسفر ممنوع است. درمان های تکراری باید حداقل دو ماه فاصله داشته باشند و دوز باید کمتر از دوز اولیه باشد. بیماران زیر 20 سال، زنان باردار، زنان شیرده، بیماران مبتلا به اختلال عملکرد کبد و کلیه، کم خونی شدید و تمایل به خونریزی نباید از آن استفاده کنند.

زمینه غذایی

1. به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت، می تواند یون های فلزی پیچیده، مقدار pH، قدرت یونی و غیره مواد غذایی را بهبود بخشد، در نتیجه نیروی اتصال و حفظ آب غذا را بهبود بخشد. چین تصریح می کند که می توان آن را در پنیر، با حداکثر استفاده 5 گرم / کیلوگرم استفاده کرد. در ژامبون، گوشت، ماهی، میگو و خرچنگ به سبک غربی، حداکثر استفاده 3.0 گرم بر کیلوگرم است. در قوطی‌ها، آب‌میوه‌ها، نوشیدنی‌ها و لبنیات، حداکثر مصرف 0.5 گرم بر کیلوگرم است.

2. به عنوان معرف تحلیلی و نرم کننده آب و همچنین برای تصفیه شکر استفاده می شود.